中国是全球鱼子酱产业的领军者，雪山赋予的特

四川润照渔业有限公司董事长助理曾平瑞表示，随着西方圣诞节的临近，该公司已进入鱼子酱出口旺季。四川雅安市天全县出产的鱼子酱最快三至五天即可登上美国餐厅的餐桌，还远销欧洲、日本、东南亚等30多个国家和地区。鱼子酱只能由鲟鱼制成，其生长条件极为苛刻。天全县拥有得天独厚的山地冰雪融水和稳定的水温条件，可以满足鲟鱼的生长需要。到2024年，天全县将生产鱼子酱63吨，约占全球产量的14%。天全县农业农村局相关负责人表示，天全县在发展鱼子酱特色产业的同时，还探索了“共享鱼塘”发展模式带动周边村庄共同致富。目前，一座年产300吨鱼子酱和4000吨鱼肉的新加工厂正在建设中。天全鱼子酱产量目标预计到2030年将达到300吨。在天全县润照鲟鱼产业流水养殖基地二期，一位父亲指着鱼塘里的鲟鱼告诉儿子，这些鱼里都是宝。鱼池中的西伯利亚鲟、史氏鲟、鲟鱼、达斯基亚鲟、奥斯特拉鲟不仅能生产出被誉为“黑金”的鱼子酱，其鱼肉、排骨（脊髓）等也是高价值食材。鱼子酱是西方餐饮文化中的传统美食。从历史上看，全球年消费量接近3000吨。根据国际协议禁止捕捞野生鲟鱼后，养殖鲟鱼成为鱼子酱的唯一合法来源。鲟鱼是冷水鱼，理想的生存温度保持在12℃-23℃。对水质的要求也非常高，限制了鲟鱼的繁殖范围。天全县地处青藏高原与四川盆地过渡地带，年平均水温15℃左右。水源来自山地冰雪融水和充沛的降雨，水质在全国处于较高水平。这些条件都是满足鲟鱼生长需要的条件。在天全县的鲟鱼养殖基地，不同品种的鲟鱼需要在连片的圆形鱼池中养殖10至15年，才能性成熟，可以用来生产鱼子酱。目前，天全县已建成400多公顷标准化流水养殖基地和年加工鱼子酱100吨、鱼肉500吨的现代化加工厂。